L'Écorche-Bœuf est une profonde tranchée, longue et spectaculaire. Creusée par l'homme dans une falaise qui domine le Ruisseau de la Dorches, elle permet le passage d'une conduite d'eau enterrée. La randonnée part du Chemin du Réservoir qui monte de Chanay par Vovray. Un bon sentier taillé dans des pentes raides de la Rochère atteint l'arche caractéristique et la tranchée pittoresque pour traverser le Ruisseau de la Dorches et le suivre jusqu'au confluent à son origine. Le vallon du Bief de la Frache gagne la Combe à la Done qui débouche dans la dépression du Col de Richemond. La suite plus aventureuse de l'itinéraire parcouru, descend retrouver la piste – prolongement du Chemin du Réservoir – par le Pautet, en passant par deux imposants et remarquables parallélépipèdes de pierres qui interrogent, perdus dans la forêt. Le vieux chemins du Soillet, abandonné et envahi par la végétation, permet de retrouver le piste et par là, le point de départ.